更新时间:2019-07-05
昊子 • 和食双神：最后的约定:职人说：“我要做到130岁！！” 疯子
上来，就看盛了奥巴马上门的珍贵照片。
早乙女哲哉（70岁）：虽说是朋友，一定要超他一头地，让他瞧瞧。
就是喜欢这股子劲。
又说：去二郎那里5000次，花费超过千万（几乎每天去）。他60年磨练出了：江户前20贯。从味寡的白鱼开始：鲽、鱿、金枪三连发。接下来用华丽的窝斑鱼祭，竟能将大脂的肥腻驱走。
章鱼进店后，先揉一时间，以去其大纤维。明石章鱼，有的大厨是用增压锅煮。
而虾，是捏前再煮，用冷水冲至人体温度。老爷子很惜时，比年轻人更拼命。每一个寿司背后，都有数千个打底。这就是一生“努力的结晶”，是宫本武藏一样的人。
——下面换早乙女了，摩拳擦掌呵。二郎毫不犹豫坐到了最角落（换季时才去一次），窥探他的每个技巧。花费半生制作的推荐12品。一般人会把虾用1分钟炸透，而他用220度炸27秒，芯子还是生的，人家把鲜味都流失了，他还留着，而且外表酥脆中间半生，恰好与舌头感知鲜度的最佳温度相一致。
接下来的沙梭，正相反，要烤到焦。水份去除到极致，细腻的风味就凸显出来。
新作海胆天妇罗，将化开的口感与更深远的味觉，绝妙的平衡点找到了。屏气凝神，一松气，时间、温度与火候就掌握不好了。（他的油都是老油，只是滤和兑而已。）
——二郎有空就去品尝。说：职人是没有止境的。
——接下来有趣了，早乙女找艺妓去了，调侃说：“我们做菜的要看材料，您们光凭服务就能对决。”真搞笑。还说老爷子是闷骚的老色狼，他自己呢？
三十年前两人的相交，始于穴子（星鳗=江户前穴子鱼），一点骚臭味没有，便对这少年天才侧目。而回访二郎，发现他的技艺在进化（人云早乙女天才，小野地才）。查出心绞痛后，一度要引退的小野被早乙女劝住了：我要做到130岁，你起码要100岁呵。小野二郎过了段时间，下定决心继续做（他儿子肯定觉得很苦逼。太上皇使自己没接位成功）。为了锻炼，天天走路去车站（羡慕法国的罗布匈有极好的鼻子和味觉，得过27次三星）。新制：竹夹鱼寿司，本来味重油多，不适合寿司，但用盐和醋好好处理后就会变得圆润，鲜味还不变。来店的法国Joel Robuchon来，吻了他。他说：人老后，手的水分消失得厉害，米饭容易粘在手上，现在常常捏不成形。时常控制不了手，无法用力……
——因为心衰，再次无法工作，早乙女写了封感人至深的信，说没有老爷子就没有今天的他，并请他一起看江户时代伊藤若冲在88岁时画的工笔画，从自然中汲取灵感。早乙女幽默地谈人生的最后一幕，是在职场倒下，并烫了一脸的油。
次日白天去寿司店，小野居然在，并上了第一道白鱼。他的想法已经变了：手不够灵活的话，就多握一点时间嘛。如果生命结束，希望能上完最后一道窝斑鱼祭，只适合做寿司。
《寿司之神》比这片差多了，Gelb有很多老外雾里看花的东西。而且有两个顶级大师的对决与惺惺相惜，真的好多戏。励志，又绝美。
早乙女哲哉（70岁）：虽说是朋友，一定要超他一头地，让他瞧瞧。
就是喜欢这股子劲。
又说：去二郎那里5000次，花费超过千万（几乎每天去）。他60年磨练出了：江户前20贯。从味寡的白鱼开始：鲽、鱿、金枪三连发。接下来用华丽的窝斑鱼祭，竟能将大脂的肥腻驱走。
章鱼进店后，先揉一时间，以去其大纤维。明石章鱼，有的大厨是用增压锅煮。
而虾，是捏前再煮，用冷水冲至人体温度。老爷子很惜时，比年轻人更拼命。每一个寿司背后，都有数千个打底。这就是一生“努力的结晶”，是宫本武藏一样的人。
——下面换早乙女了，摩拳擦掌呵。二郎毫不犹豫坐到了最角落（换季时才去一次），窥探他的每个技巧。花费半生制作的推荐12品。一般人会把虾用1分钟炸透，而他用220度炸27秒，芯子还是生的，人家把鲜味都流失了，他还留着，而且外表酥脆中间半生，恰好与舌头感知鲜度的最佳温度相一致。
接下来的沙梭，正相反，要烤到焦。水份去除到极致，细腻的风味就凸显出来。
新作海胆天妇罗，将化开的口感与更深远的味觉，绝妙的平衡点找到了。屏气凝神，一松气，时间、温度与火候就掌握不好了。（他的油都是老油，只是滤和兑而已。）
——二郎有空就去品尝。说：职人是没有止境的。
——接下来有趣了，早乙女找艺妓去了，调侃说：“我们做菜的要看材料，您们光凭服务就能对决。”真搞笑。还说老爷子是闷骚的老色狼，他自己呢？
三十年前两人的相交，始于穴子（星鳗=江户前穴子鱼），一点骚臭味没有，便对这少年天才侧目。而回访二郎，发现他的技艺在进化（人云早乙女天才，小野地才）。查出心绞痛后，一度要引退的小野被早乙女劝住了：我要做到130岁，你起码要100岁呵。小野二郎过了段时间，下定决心继续做（他儿子肯定觉得很苦逼。太上皇使自己没接位成功）。为了锻炼，天天走路去车站（羡慕法国的罗布匈有极好的鼻子和味觉，得过27次三星）。新制：竹夹鱼寿司，本来味重油多，不适合寿司，但用盐和醋好好处理后就会变得圆润，鲜味还不变。来店的法国Joel Robuchon来，吻了他。他说：人老后，手的水分消失得厉害，米饭容易粘在手上，现在常常捏不成形。时常控制不了手，无法用力……
——因为心衰，再次无法工作，早乙女写了封感人至深的信，说没有老爷子就没有今天的他，并请他一起看江户时代伊藤若冲在88岁时画的工笔画，从自然中汲取灵感。早乙女幽默地谈人生的最后一幕，是在职场倒下，并烫了一脸的油。
次日白天去寿司店，小野居然在，并上了第一道白鱼。他的想法已经变了：手不够灵活的话，就多握一点时间嘛。如果生命结束，希望能上完最后一道窝斑鱼祭，只适合做寿司。
《寿司之神》比这片差多了，Gelb有很多老外雾里看花的东西。而且有两个顶级大师的对决与惺惺相惜，真的好多戏。励志，又绝美。
